傣家绿叶宴图：大疆创新云南

11月8日下午小雨霏霏，但是昆明金孔雀大酒店内却热闹异常，最云南舌尖上的云味·“一州一席宴”地方特色美食推介初选正在这里举行。启动仪式过后，作为本次活动首场亮相的西双版纳摆上了他们的“傣家绿叶宴”静候评审们品尝。傣家绿叶宴美丽的西双版纳

西双版纳，傣语古称：“勐巴拉那西”，意为“理想而神奇的乐土”。这片乐土以神奇的热带雨林自然景观和浓郁的少数民族风情而闻名于世。神奇美丽的西双版纳，饮食文化源远流长。傣味菜，在云南菜系中独享盛誉，备受青睐。而绿叶宴则汇聚了西双版纳傣族最具特色的佳肴美味。

上菜啦

评审现场，菜还未上，就见评审席中央已经摆了一只由南瓜雕刻而成欲展翅高飞的金色孔雀。身穿傣族服装的服务员将各类傣家特色菜摆放成孔雀开屏的形状，据说孔雀是傣家的吉祥鸟，将绿叶宴摆成孔雀形状寓意孔雀开屏，幸福吉祥。

强力的媒体团，现场拍拍拍！

紫米菠萝饭

紫米菠萝饭、青苔糯米饭、泼水粑粑毫啰唆、喃咪时蔬、傣家秘制乳猪等傣家特色菜以各具特色的形态摆在桌上，显得异常诱人。

香茅草烤鱼

据介绍，香茅草烤鱼，傣语中称为“撒嗨比吧”，是地道传统的傣族风味菜肴。因其做法独到、香味独特、鲜嫩可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。香茅草具有浓郁的柠檬香味，是一种生长在亚热带的天然香料。在碳烤的过程中，各种香料与香茅草的香味和鱼肉的鲜甜完美的融合，使得香茅草烤鱼味道独特，具有香、酥、鲜的特点，极能增进食欲。

傣味青木瓜沙拉

傣味青木瓜沙拉，用青木瓜去皮切丝，放入捣碎的小蕃茄、小米辣、花生米、柠檬汁、鱼露、虾酱、辣椒酱、橄榄油腌制而成。

泼水粑粑

毫啰嗦（泼水粑粑），是傣族人民逢年过节必备的食品。现场的傣族主持老师介绍说，在傣家流传一句话，每人每年只能吃毫啰嗦一次，傣家人只有每年过泼水节傣历新年的时候才能做一次，也就是一年吃一次就长大一岁了。牛皮喃咪据“喃咪”是傣语，意为酱汁。傣族“喃咪”系列菜品，因其制作原料多种多样而有多种称谓。这道牛皮喃咪，经过精心处理的牛皮色白如玉，松脆可口。蘸上傣家特有的酱料——蕃茄喃咪，辛香回甜，独具风味。

烧烤

是傣族最喜欢采用的烹饪方法

逢年过节，亲友聚会

各色烧烤是必备之菜肴

傣味烧烤

傣族特色的香茅草烤鱼、曼飞龙烤鸡都是傣家人款待贵宾不可少的名菜。

好看归好看

美食最重要是好吃对吧

终于到了最激动人心的时刻！

开吃啦~~

身着民族服装的“风景线”

评委品尝、打分环节图：大疆创新云南

评委品尝、打分环节

云南省餐饮与美食协会副会长蒋彪（前排中）

云南省餐饮与美食协会副会长蒋彪在评审结束后说：“因为制作这些菜的材料非常新鲜，所以每一道菜吃起来口感都特别好，菜品烹制处理得也恰到好处。现在世界各地都为污染所困，西双版纳因为各方面优势拥有这些天然的食材，我们应该让更多的人知道原来云南好吃的美食还有很多。”

评审团表示有！话！要！说！

专业评委——蒋彪

今天的这一席绿叶宴保留了傣族的传统风味，总结下来就是六个字：自然、古朴、生态。许多食材都是来源于大自然，水香菜、白参这些菜都是人工很难栽培的。还有版纳的小耳猪，保留着猪肉的自然香味，吃起来肥而不腻。从健康的角度来说，傣族的传统菜无疑是不错的选择。

媒体评委——云南网杨倩

这个活动对吃货来说简直是一场饕餮盛宴！让大家从一个活动中就能够感受云南那么多地州的特色美食，我觉得这个一州一席宴的活动非常了不起！我自己本身就很喜欢吃酸辣口味的美食，今天的绿叶宴都很符合胃口。我最喜欢的菜就是那道酸辣虾，简直太好吃了！以后还想参加这样的活动！

大众评委——敢于胡乱

今天的绿叶宴很不错，和平时吃到版纳特色菜不太一样。个人有一些小建议，如果能在细节上再花些心思是不是会更好？比如像菠萝饭，如果用菠萝汁混合切碎的菠萝丁来蒸，这样水果的风味会更加独特。

云南的食材、各民族的饮食特色都很多，像一州一席宴这样大体量的活动，以前云南还真没举办过。所以这次的活动特别好，为云南的美食文化搭建了一个切磋的平台，希望这样的活动以后能多多举办。

绿叶宴的大厨团强力评审团

16个州市美食空前大集合

接下来，还会有大理南诏王宴、临沧佤王宴、怒江傈僳家宴、昆明鲜花宴等27席宴席参与本次初选，最终评出16席宴席进入活动终选。

据说，爱吃的人运气都不会太差！

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