对于深山的居民来说，有一样东西是他们发自内心的喜爱，一年中只有那么几天会出生，它们如同来自森林中精灵，时常带着红色帽子，出没在原始大树底下，它们是红菇，大自然给我们的馈赠。昙花一现，只为韦陀牡丹很美，美过万物，红菇，又何尝不是长在深山，鲜味至极，采摘时间仅为夏秋季节凌晨的几个小时，同样弥足珍贵。早在明代的《本草纲目》，就有它的记载：红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补常服之益寿也在福建地区妇女坐月子都要吃些红菇滋补身体，所以红菇又有“南方红参”之称在西双版纳有着多万亩自然保护区，其中70万亩是保护完好的原始森林，森林占全州永面积近60%，到处青山绿水，郁郁葱葱，以其美丽和富饶闻名遐迩。广大茂密的森林遍布着各种野生食用菌。红菇便是其中最知名的一种，每年的5月份开始，当地农民就会上山采集。在阵阵夜雨过后，在静静的深夜里，采菇人就早早起来，背上背篓，带上手电筒，借着微弱的星光，向山里出发。每年红菇采摘季，漫山遍野都是采故人。寂静的原始森中，微弱的灯光星星点点，辛劳的农民寻寻觅觅的。采红菇一定要早，红菇在凌晨露出地面，此时还是菇蕾，含苞欲放，最为珍贵。待日头升起，菇蕾撑开，变成菇伞，又继续撑开翘起来，最后凋谢，菇的价值也随之递减。而这一过程，不过短短大半天而已。每个人都有一片神秘的红菇领地，称之味“私家坪”，在哪里，只有自己知道，所以要趁这天还未亮时赶到“私家坪”免得被人侦破。红菇对环境的要求十分苛刻，只有在特定的树下形成合适的小环境才能生长，也因此红菇迄今为止还无法人工栽培，红菇只生在原始椴木下沉积了很多年的腐植叶中。只要有人砍伐这片树林，红菇便永不再此地生长。红菇一般一年生长两期，即在芦苇开花时节和稻谷抽穗时节，由于红菇属于天然野生高等真菌，目前尚无法人工培植，采摘非常辛苦，价格也自然不低，日渐珍贵。采摘时节，当地居民在享受大山给予他们馈赠的同时也敬畏大山。红菇的家族成员众多，基因相似外表雷同的品种非常多。以红色外观一类的，就有好多种，但真正能食用的红菇，对于经验老道的菇农来说，一眼便知。如果不认识的菌类，请大家不要采摘。红菇不易保存，必须以最快的速度制干，防止营养丢失。从山中采摘的红菇先用干净的布，一个个擦拭表面的泥土，这样烘干的颜色就更红了。洗好的红菇，分为最好的标准菇，开散的散菇，鲜嫩的小菇，整齐的摆放在纱网格上，再送进烤房里。烤房也是非常讲究的，热循环无烟设计，柴火加热壁炉产生热量，再依靠热量一点一点的烘干红菇。避免红菇过热烤焦，也避免红菇接触到明烟而污染自然香味，烘烤红菇需要长达20小时的慢烘慢制，不宜过火有焦味，不能少火失去色泽，刚刚好，才是真的好。9公斤鲜红菇烘干成干货时只有1公斤左右。用红菇与土鸡和骨髓熬汤补血，鲜红的颜色，浓烈的香味，自然的甜味，是大自然馈赠给人类的滋补佳品。煲鸡汤用干红菇其实是最好的，先将红菇根蒂泥土处用剪刀剪去。单独冲洗下泥沙备用即可，不需要浸泡把鸡清洗干净剁块，油盐腌制十分钟后起锅烧油下姜片，油热后加入鸡肉翻炒一小会倒入水煮一小时左右，开盖放红菇，加入少许盐，再焖个八分钟，就可以出锅了。在闽南用红菇煮一碗面线，那个味道是很鲜美的，清淡饮食，养生食品。

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